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【转载】芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法  

2014-03-11 21:17:14|  分类: 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芹菜叶比茎更有营养芹菜叶多种吃法

 


             芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。
芹菜营养十分丰富,据测定,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。
          常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加
蜜糖少许服用,可防治高血压;糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜,可以中和尿及体内的酸性物质,对治疗痛风有较好效果;若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀,每天早晚食用,对治疗冠病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
         值得一提的是,不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于
芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。


1.凉拌芹菜叶

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

人们吃芹菜的时候,总是习惯把叶子丢掉,其实芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。前几天,在市场买了芹菜,看着碧绿的叶子舍不得丢掉,就做了凉拌芹菜叶,感觉很好吃,很爽口。

材料
芹菜叶红菜椒生花生,蒜沫,醋,盐,生抽味精香油,糖少许
做法
1.芹菜叶洗净用开水烫一下,挤干水分,切成细小的段。
2.红菜椒也用开水烫一下,切成细丁。
3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟,放凉后用手搓去皮(如果家里有现成的就可以直接用)。
4.把芹菜叶,红菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油和少许糖一起拌均即可

 

2.煎芹菜叶饼

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

芹菜饼色金黄间绿,外焦里嫩,咸鲜香辣味。

材料
主料芹菜叶500克,
辅料:
鸡蛋200克,
调料:盐3克,
味精2克,胡椒粉2克,植物油20克,白皮大蒜10克,醋5克,酱油5克,小麦面粉30克

做法
1.芹菜叶开水烫出,切成细末,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉(少许)拌匀;
2.滑锅内加植物油烧热,放入芹菜蛋液摊成饼,两面煎成金黄色,熟后改刀,原样摆放盘中;
3.大蒜泥加醋、酱油、味精,调成汁,与芹叶饼同上桌蘸食。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.

 

3.芹菜叶汤

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 材料
鸡蛋一个,芹菜叶,水一碗,盐,鸡精香油胡椒粉
做法
1.水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑),翻滚后放入芹菜叶,开后鸡蛋边搅边淋入锅内。
2.一开马上放鸡精,胡椒粉,关火,淋上香油即可。
小诀窍
芹菜不能炒老,要不不脆喽!营养也会跑掉哦!!

4.芹菜叶拌木耳

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

材料

芹菜叶黑木耳白芝麻(熟),盐,花椒油香油
做法
1、 芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下,捞出攥干水分,弄成小段;
2、 将泡发好的黑木耳剔除根部,用清水反复冲洗干净,然后过沸水焯熟,过凉水后沥干水分,切成细丝;
3、 将上述材料与白芝麻一起放入调理盆,加入适量的盐、花椒油和香油,混合均匀,渍上片刻,即可盛盘食用了。
小诀窍

芹菜富含维生素,由水分和纤维素“构成”,低脂高钙,可帮助降低血压,清肠排毒。芹菜叶可别丢弃,老有营养了
    黑木耳是家常家的必备食材,吃起来口感鲜脆,具有滋阴养胃、润肺生津的功效。黑木耳含有丰富的钙质和铁质,其特有的植物胶质能够有效吸附和排除消化系统中的残留有毒物质,所含的磷脂成为能够消耗体内脂肪,达到瘦身的功效。

 

5.香干芹菜叶

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

材料
芹菜叶香干
做法
1.芹菜叶去黄叶,挣洗干净,香干切小丁备用
2.烧锅开水,把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水,拧干水分后,切末
3.锅里下油,下香干翻炒,放少许酱油调色。
4.待香干炒好后,放入芹菜末翻匀,加盐,鸡精调味,淋少许麻油起锅

6.醋溜芹菜叶丸子

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

材料

葱,姜,蒜末,盐,醋,老抽耗油鸡精,白糖,淀粉
做法
1.芹菜叶砍碎.... 放面粉水和盐 鸡精 十三香 锅内放油 烧开,然后炸成丸子。
2.锅内留少许油烧热,把三末(葱姜蒜末)炒香,倒入水把剩余几样料适当放入烧开,放入丸子炖几分钟,后放入稀淀粉水迅速出锅就0K了

 

7.果仁芹叶拌豆腐

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 材料

芹菜叶100克,北豆腐半块,花生少许,杏仁几粒,小葱2根,盐,橄榄油香油鸡精,醋
做法
1.将芹菜叶摘洗干净,锅中放入清水烧开,将芹叶放入汆一下捞出,撒入少许盐搅拌
2.半块北豆腐捣碎,小葱洗净切碎倒入豆腐中加入少许盐,香油一起搅拌备用
3.另起锅倒入少许油,放入花生和杏仁小火翻炒,炒出香味后盛出凉冷,然后用刀碾碎,放入芹菜中加入少许醋一起搅拌备用
4.去上下一样粗的杯子,先将拌好的果仁芹叶取一部分放入杯子底部,然后再放入一小部分豆腐,用擀面杖轻轻按压,分次再添加芹叶和豆腐
5.将全部的豆腐和芹叶分次按压好以后,去一个中间平的盘子扣在玻璃杯上面,然后右手托着盘子,左手托着玻璃杯底迅速到一个。轻轻拍下食物即可

8.花椰菜芹菜苹果汁

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

功能:纾缓压力芹菜跟苹果都有益心气,可解闷镇静,对促进食慾也有很大的帮助。这杯蔬果汁适合情绪较不稳定或压力不易纾解者,有助于纾缓压力与开胃。

材料
花椰菜1/4朵,芹菜叶5片,苹果1颗,冰水120㏄,蜂蜜适量
做法
1.芹菜跟苹果洗净后去除不可食用的部分,再切细丁;花椰菜洗净后取其嫩茎。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

 

9.芹菜叶玉米窝窝头

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

材料
芹菜叶100克、鲜玉米1个、面粉300克、玉米面400克、酵母粉,调和油
做法
1、芹菜叶洗净用开水烫熟,挤干水,切成细颗粒。鲜玉米煮熟,把米子切成细颗粒。
2、把芹菜、玉米粒、面粉、玉米粉酵母粉一起和转,不能参水哈,应为芹菜叶和玉米都有水份,搅拌均匀成面团,盖上纱布发酵。
3、面团发酵后,把面团擀成一小坨一小坨的,在手上抹点油,用手把面团戳成汤圆形状,再底部弄一个窝窝出来即可。
4、放入蒸锅里再发酵15分钟,锅里是冷水哈,水开后蒸15分钟即可,蒸熟后5分钟出锅。

 

10.海米芹菜叶豆渣羹

芹菜叶比茎更有营养及芹菜叶的多种吃法 - ling - ling

 

通常摘芹菜剩下的芹菜叶和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用,居家过日子还应简朴为宜,芹菜叶和豆渣营养丰富,富含粗纤维,这些材料略经加工,即可成为一道人见人爱的美味汤羹。

材料
主料
芹菜叶豆渣海米
配料黑木耳水发黄豆胡萝卜,盐,鸡精胡椒粉,白糖,香油水淀粉
做法
1、芹菜叶洗净切末;海米浸泡10分钟;黑木耳提前水发,切末;胡萝卜去皮切丁。
2、锅内加水,放入胡萝卜丁、黑木耳、海米、豆渣煮5分钟,再加入芹菜叶煮开,水淀粉勾芡,再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油调味即可。
小诀窍
关键:芹菜叶要最后再放才会保持鲜艳的绿色。

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